Dana yanak ve karnabahar püresİ

Kadifemsi karnabahar püresi ve yumuşacık bir dana yanak...Dana yanağı ayıklanmış, bütün ve pişirilmeye hazır halde kasaptan alıyorum. Eğer kendiniz ayıklamanız gerekirse, çok meşakatli bir süreç. Kendim ayıklarsam, çok büyük parçaları yaklaşık 1 karışa sığacak boyutta, maksimum 2-3 parmak kalınlığında olacak şekilde küçültüyorum. yapışkan bir zar oluyor, Onu mümkün olduğunca ayıklıyorum ancak piştikten sonra da didiklerken ayıklanacağı için, çok da uğraşmıyorum. Sıcakken çok kolay ayıklanıyor.

Bazen pişirmeden önce mühürlüyorum bazen mühürlemeden başlıyorum, üşengeçlik seviyeme göre değişiyor.

Etlerin her tarafını birkaç dakika yüksek ateşte mühürledikten sonra (ya da mühürlemeden =)) 2-3 parmak su ve kırmızı şarap karışımı, birkaç soğan ve bolca diş sarımsak ekleyip, kapağı kapalı şekilde kısık ateşte, yumuşayıncaya dek döküm tencerede pişiriyorum. 

Bazen ateşte, bazen fırında pişiriyorum. Ama ateşte tercih ediyorum çünkü arada kontrol etmesi daha kolay oluyor =). Gerekirse su ekliyorum. Pişirirken ekstra aroma için yaklaşık 2 kg et 4-5 dal taze kekik, 1-2 dal biberiye, 2-3 soyulmuş, ikiye bölünmüş soğan,1-2 havuç ve 8-12 diş sarımsak ekliyorum genelde. Etlerin iyice yumuşaması yaklaşık 1-1,5 saat alıyor. İyice yumuşayınca ateşten alıp soğutup didikliyorum. Didiklerken de ayıklama işlemine devam etmek gerekiyor. Bu nedenle sıcakken ayıklamak daha kolay oluyor. Genelde bol miktarda pişirip porsiyonlayıp buzlukta saklıyorum.

Bu sefer yanında sadece karnabahar ve tereyağı ile hazırladığım bir püre ve buharda pişirilmiş kuşkonmaz tercih ettim. Karnabaharı buharda ya da su ve süt karışımında iyice pişirip, susuz olarak blenderdan geçiriyorum. Tercihen tereyağı ya da herhangi bir yağ ekleyince aroması artıyor ve yumuşacık bir püre ortaya çıkıyor.  Sos olarak da yemeğin kendi suyunu içindeki yumuşamış sebzelerden de ekleyerek pürüzsüz hale getirdim. Dilerseniz sebzeleri eklemeden, yemeğin suyunu çektirerek de sos hazırlayabilirsiniz.